A Caposele, nell’Alta Irpinia, il lavoro del Panificio San Giovanni parte dalla selezione delle materie prime e prosegue con una lavorazione artigianale attenta alle caratteristiche degli ingredienti. Dal 1992 la famiglia Ceres opera nella panificazione e nella pasticceria, privilegiando materie prime selezionate
La prima particolarità riguarda la ricetta. Sono solo tre gli ingredienti utilizzati: miele, mandorle e pistacchi. «Tutti e tre sono caratteristici del nostro territorio» spiega Stefania Fontanazza, referente Slow Food del neonato Presidio. «Il mandorlo e il pistacchio sono due coltivazioni piuttosto