Tavola perfettamente imbandita, menù della tradizione natalizia, l’abbinamento al vino non sempre convince. Magari qualche proposta nuova da lanciare come l’asso nella manica per sorprendere o, perché no, stupire con etichette del territorio. Sei suggerimenti con abbinamento che non dovrebbero mai mancare in famiglia o nella cantinetta di casa per celebrare momenti speciali:
Il taccuino di Valentina Taccone
Sauvignon Friuli Colli Orientali – Sirch (Cividale del Friuli, Udine)
Tipologia: bianco
Vitigni: 100% sauvignon
Grado alcolometrico:13,5%
Bottiglie prodotte: 500.000
Vinificazione: L’uva viene diraspata e pressata in modo soffice. Il mosto
che si ottiene sottoposto a decantazione statica a bassa temperatura prima di essere fatto fermentare in serbatoi di acciaio inox a temperatura
controllata di 16°/18°C
Maturazione\Affinamento: a fine fermentazione il vino rimane per alcuni mesi sui lieviti dentro i serbatoi e periodicamente vengono rimessi in sospensione. Al termine di tale periodo viene imbottigliato e affinato in bottiglia prima di essere messo in commercio
Prezzo Ho.Re.Ca.: € 8,60
Il Sauvignon Friuli Colli Orientali DOC 2022 di SIRCH nasce dai terreni di ponca, complesso di marne e arenarie eoceniche, che conferisce al vino mineralità, tensione e struttura. Il microclima collinare, con escursioni termiche significative, esalta l’aromaticità varietale, con note di erba tagliata, fiori bianchi e agrumi. Al palato mostra freschezza, sapidità e persistenza elegante, ideale con alici marinate, dove l’acidità del vino bilancia la salinità e valorizza i profumi del pesce, perfetto i sapori della tradizione natalizia.
Il Rosso di Federica 2015 – Cantina Marilina (Noto, Siracusa)
Tipologia: rosso
Vitigni: 100% nero d’Avola
Grado alcolometrico: 14%
Bottiglie prodotte: 2.000
Vinificazione: vasche di cemento
Maturazione\Affinamento: in vasca per 12 mesi, in legno per 36 mesi, in bottiglia per 6 mesi
Prezzo Ho.Re.Ca.: € 42,00
Angelo Paternò mette radici a Noto nel 2001 dopo un solido percorso professionale nel settore vitivinicolo siciliano. La straordinaria luminosità e la prossimità al mare rendono Val di Notola trama perfetta per scrivere uno straordinario progetto fortemente identitario. Nel 2007 prende avvio la costruzione della cantina, completata nel 2009, con l’intenzione di valorizzare vigneti preesistenti per un’estensione di 35 ettari. La produzione è incentrata su Nero d’Avola, Moscato e Grecanico, interpretati nel pieno rispetto dei cicli naturali. Al fianco di Angelo cammina Marilina Paternò, cresciuta tra i vigneti e oggi responsabile marketing e direttrice commerciale, custode della visione familiare e dello sviluppo aziendale. La proposta a tavola, senza dubbio, agnello alla Noto condito con spezie locali e agrumi.
Il Taccuino di Sara Calimari
“Papeo” – DOC Bolgheri – Terre del Marchesato, Bolgheri (LI)
Tipologia: bianco
Vitigni: 100% vermentino
Grado alcolometrico: 14%
Bottiglie prodotte: circa 14.000
Vinificazione: raccolta manuale in piccole casse con doppia selezione dei grappoli, seguita da diraspatura e soffice pigiatura.Fermentazione avviata per 4 giorni in barrique nuove di rovere francese con le bucce a 18–24°C, poi proseguita in acciaio dopo lieve pressatura.
Maturazione\Affinamento: affinamento in acciaio per sei mesi sulle fecce nobili con bâtonnage quotidiani.
Prezzo Ho.Re.Ca.: €14,50
Nata nel 1954 dall’intuizione contadina di Emilio Fuselli, la cantina affonda le radici nel cuore storico di Bolgheri, oggi guidata da Maurizio con la famiglia.
Papeo è un Vermentino di grande struttura: colore oro brillante, profumi di mela, pera, agrumi, fiori di acacia e lieve vaniglia. Il sorso è fresco, pieno, con note di nocciola e una lunga scia sapida.
Ideale con coniglio alla ligure, catalana di gamberoni e risotti di mare.
“L’Arrendevole” – Carmignano Riserva DOCG – Tenuta Ceri, Carmignano (PO)
Tipologia: rosso
Vitigni: sangiovese 90% – cabernet sauvignon 10%
Grado alcolometrico: 15%
Bottiglie prodotte: circa 3000
Vinificazione: dalle vigne aziendali più vecchie (circa 35 anni). Le uve vengono diraspate, pigiate e fermentate in tini troncoconici di rovere da 30 hl con frequenti rimontaggi.
Maturazione\Affinamento: La malolattica e l’affinamento avvengono per 18 mesi in botti Mittelberger da 20 hl sulle fecce fini, seguiti da 18 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Prezzo Ho.Re.Ca.: € 40,00
Giovane e promettente realtà di Carmignano, Edoardo Ceri si distingue per una visione artigianale fatta di misura, precisione e forte identità territoriale. L’Arrendevole si presenta di un rosso carminio intenso, con profumi profondi di cassis, mora di gelso, alloro e liquirizia. Il sorso è elegante e setoso, sostenuto da tannini cesellati e da una sapidità tonica, con una lunga persistenza su note fruttate. Ideale in abbinamento a piatti di selvaggina, carni alla brace e formaggi stagionati.
Il Taccuino di Clelia Cipolletta
Taurasi 2019 – Azienda Agricola Domenico Urciuoli – Santo Stefano del Sole (AV)
Tipologia: rosso
Vitigno: 100% aglianico
Grado alcolometrico: 14,50%
Bottiglie prodotte: 2.000
Vinificazione: in acciaio inox 316 con sistema di controllo della temperatura – Temperature di fermentazione: dai 25° ai 28° per circa 15-25 giorni
Maturazione\Affinamento: maturazione in acciaio, successivo invecchiamento in barrique da 2,25 hl per 12/18 mesi per poi completare l’affinamento in bottiglia per altri 6/8 mesi
Prezzo Ho.Re.Ca.: € 25,00
Domenico Urciuoli nasce e vive a Santo Stefano del Sole (Avellino), dove gestisce i propri vigneti di proprietà con un approccio improntato a rispetto del territorio e sostenibilità. Cresciuto in una famiglia rurale, ha ereditato e sviluppato la vigna di famiglia, ampliandola da poche piante iniziali a circa 7.000 ceppi, implementando tecniche di agricoltura sostenibile e migliorando la qualità dei frutti.Rosso rubino brillante con sfumature aranciate, con sensazioni fruttate di ribes, mora, ciliegia amarena sotto spirito, aromi tostati e cioccolato. Sapore caldo, morbido, vellutato con buona concentrazione di tannini, dotato di grande e lunga persistenza. Rosso strutturato e di corpo, sapido e con buona acidità viene proposto in abbinamento ad una minestra tipica della tradizione culinaria irpina: “Accio e baccalà”, un piatto che racconta la storia e la cultura di questa terra, che si usa preparare il 24 dicembre.
Irpinia Aglianico DOC 2020 – Azienda Agricola Domenico Urciuoli (Santo Stefano del Sole, Avellino)
Tipologia: rosso
Vitigno: 100% aglianico (dai vigneti aziendali di Bonito e Paternopoli)
Grado alcolometrico: 14,50%
Bottiglie prodotte: 5.000
Vinificazione: in acciaio inox 316 con sistema di controllo della temperatura – Temperature di fermentazione: dai 25° ai 28° per circa 8-12 giorni
Maturazione\Affinamento: maturazione in acciaio e breve sosta legno (botte/ barrique) per 6-8 mesi per poi completare l’affinamento in bottiglia
Prezzo Ho.Re.Ca.: € 15,00
Alla vigna storica di Aglianico di Santo Stefano si sono aggiunti nel tempo vigneti in affitto nelle aree del Taurasi e del Fiano. Domenico supervisiona ogni fase dell’attività aziendale – coltivazione, vinificazione e distribuzione – nell’ottica di preservare l’identità e la tipicità dei vitigni. L’azienda, certificata biologica da maggio 2024, coltiva le viti durante tutto l’anno con estrema cura, seguendo i ritmi naturali senza procedure rigide. La filosofia produttiva di Domenico si riflette nella specificità organolettica dei vini DOC e DOCG, valorizzando le caratteristiche uniche dei vitigni bianchi e rossi del territorio irpino. Rosso rubino brillante con sfumature aranciate, con sensazioni fruttate di ciliegia amarena sotto spirito, frutti di bosco e prugna. Sapore caldo, avvolgente, lievemente tannico di grande persistenza. L’abbinamento suggerito per la tavola della sera di Natale non poteva che essere un piatto tipico della tradizione campana: la scarola imbottita (‘mbuttunata), che risveglia sapori antichi e dolci ricordi.
