Dalla standardizzazione dei processi di fermentazione alla valorizzazione del territorio irpino: analisi di un’esperienza di trasformazione agroalimentare ad alto valore aggiunto. La trasformazione agroalimentare, nel settore della birra artigianale, allunga lo sguardo ad uno scenario consapevole e di maturazione strutturale. La competitività
Torna Aggiungi un legume a tavola: celebriamo la Giornata mondiale dei legumi in tutta Italia insieme ai cuochi dell’Alleanza Slow Food. Il 10 febbraio in oltre 150 ristoranti e pizzerie dal nord al sud della Penisola i legumi diventano protagonisti dei menù. Dopo il
La prima particolarità riguarda la ricetta. Sono solo tre gli ingredienti utilizzati: miele, mandorle e pistacchi. «Tutti e tre sono caratteristici del nostro territorio» spiega Stefania Fontanazza, referente Slow Food del neonato Presidio. «Il mandorlo e il pistacchio sono due coltivazioni piuttosto